Christmas Dinner 20111225 2011-12-26-Mon 14:32

ホタテ、そい、ヒラメのカルパッチョ




パイ皮包み




スモークサーモンとフェタのサラダ




ローストターキーカブト



ドライフルーツ、ナッツとチーズの盛り合わせ

スペインのお土産 2011-10-27-Thu 15:36

会社のＹ本さんからスペインのお土産をいただきました。


黒い塩

普通の塩に比べ塩辛い！　↓パッケージが格好いい。



オリーブオイル（ＥＶ）


　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブ



アーモンドチョコレート





有難うございます。

October Fest @ HOP&HOPS 20111016 2011-10-18-Tue 15:01

今年もやってきました。
ＨＯＰ＆ＨＯＰＳ　オクトーバーフェスト
今年も見事　全品完食！


オージー・ラム　フレンチラックの炭火焼


穀物肥育ラムのフレンチラックをオーナー自ら丁寧に切り分ける



このフェスタの一押しメニュー　絶品の「秋刀魚炊き込みご飯」　　400円



ＣＰ満点　イクラご飯　　600円



トルネードソーセージ　　５００円




ジャガバター　　　300円




サンマ塩焼き　300円




来週末(10/23)には姉妹店「ＣＯＬＯＲＳ」のOｃtober Fest!!

今回いけなかった人は是非どうぞご参加ください。

ＳＨＯＰ　ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
HOP&HOPS


 
札幌市中央区南４条西２３丁目1-43
ＴＥＬ　[phone]
営業時間　18：00～02：00
定休日　　　水曜日

 

cafe&tapas La Paella 20111015 2011-10-18-Tue 11:25

10/15に裏参道に開店した　スペイン料理店
cafe&tapas La Paella

開店前日夜遅くまで資材の搬入、メニュー作りを行っていた
翌、10/15のランチから開店はしたもののラテンの気質か
準備不足は否めない。　これからに期待！

Smoked Aussie lamb Frenchrack + 20111011-13 2011-10-13-Thu 13:31

FBの影響で久々に「鮭の白子の燻製」が作りたくなりスモークを行ったついでに
冷蔵庫に残っていた　ＴＡＳＭＡＮ穀物肥育ラム　フレンチラックも急ごしらえでスモークにしてみました。



ＴＡＳＭＡＮ穀物肥育ラムのフレンチラック！！




スモークをかけると　↓　ピッタリの火入れタイミング



思いつきで作ったので　下処理は一切無しで表面にスパイスをかけただけでいきなりスモーク

↑ＢＥＦＯＲＥ＆ＡＦＴＥＲ↓








鮭の白子のスモーク


２つの味を作ってみました。


１つめは
白子を白ワインで蒸したのちにピックル液（調味液）に漬け込み　塩抜き、乾燥後にスモーク


もう一つは　白子を飽和塩水に漬け込み⇒塩抜き⇒乾燥⇒スモーク　


・・・・この日の朝寝坊し　会社に行くまでの間の約３０分ほどしか塩抜きの時間が無く
　　　しょっぱい出来上がりでした・・・・・。




チェダーチーズのスモーク

チーズにスパイスをふりかけスモーク