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all we need is lamb
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ホタテ、そい、ヒラメのカルパッチョ




パイ皮包み




スモークサーモンとフェタのサラダ




ローストターキーカブト



ドライフルーツ、ナッツとチーズの盛り合わせ























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会社のY本さんからスペインのお土産をいただきました。


黒い塩

普通の塩に比べ塩辛い! ↓パッケージが格好いい。



オリーブオイル(EV)


                オリーブ



アーモンドチョコレート





有難うございます。
今年もやってきました。
HOP&HOPS オクトーバーフェスト
今年も見事 全品完食!


オージー・ラム フレンチラックの炭火焼


穀物肥育ラムのフレンチラックをオーナー自ら丁寧に切り分ける



このフェスタの一押しメニュー 絶品の「秋刀魚炊き込みご飯」  400円



CP満点 イクラご飯  600円



トルネードソーセージ  500円




ジャガバター   300円




サンマ塩焼き 300円




来週末(10/23)には姉妹店「COLORS」のOctober Fest!!

今回いけなかった人は是非どうぞご参加ください。

SHOP INFORMATION・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
HOP&HOPS


 

札幌市中央区南4条西23丁目1-43
TEL 011-533-2488
営業時間 18:00~02:00
定休日   水曜日





 
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10/15に裏参道に開店した スペイン料理店
cafe&tapas La Paella

開店前日夜遅くまで資材の搬入、メニュー作りを行っていた
翌、10/15のランチから開店はしたもののラテンの気質か
準備不足は否めない。 これからに期待!









FBの影響で久々に「鮭の白子の燻製」が作りたくなりスモークを行ったついでに
冷蔵庫に残っていた TASMAN穀物肥育ラム フレンチラックも急ごしらえでスモークにしてみました。



TASMAN穀物肥育ラムのフレンチラック!!




スモークをかけると ↓ ピッタリの火入れタイミング



思いつきで作ったので 下処理は一切無しで表面にスパイスをかけただけでいきなりスモーク

↑BEFORE&AFTER↓








鮭の白子のスモーク


2つの味を作ってみました。


1つめは
白子を白ワインで蒸したのちにピックル液(調味液)に漬け込み 塩抜き、乾燥後にスモーク


もう一つは 白子を飽和塩水に漬け込み⇒塩抜き⇒乾燥⇒スモーク 


・・・・この日の朝寝坊し 会社に行くまでの間の約30分ほどしか塩抜きの時間が無く
   しょっぱい出来上がりでした・・・・・。




チェダーチーズのスモーク

チーズにスパイスをふりかけスモーク
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