Smoked Aussie lamb Frenchrack + 20111011-13 2011-10-13-Thu 13:31

FBの影響で久々に「鮭の白子の燻製」が作りたくなりスモークを行ったついでに
冷蔵庫に残っていた　ＴＡＳＭＡＮ穀物肥育ラム　フレンチラックも急ごしらえでスモークにしてみました。



ＴＡＳＭＡＮ穀物肥育ラムのフレンチラック！！




スモークをかけると　↓　ピッタリの火入れタイミング



思いつきで作ったので　下処理は一切無しで表面にスパイスをかけただけでいきなりスモーク

↑ＢＥＦＯＲＥ＆ＡＦＴＥＲ↓








鮭の白子のスモーク


２つの味を作ってみました。


１つめは
白子を白ワインで蒸したのちにピックル液（調味液）に漬け込み　塩抜き、乾燥後にスモーク


もう一つは　白子を飽和塩水に漬け込み⇒塩抜き⇒乾燥⇒スモーク　


・・・・この日の朝寝坊し　会社に行くまでの間の約３０分ほどしか塩抜きの時間が無く
　　　しょっぱい出来上がりでした・・・・・。




チェダーチーズのスモーク

チーズにスパイスをふりかけスモーク