journy through the past #10 20100519 2010-07-30-Fri 08:48

lunch at  CAFE PLATZ in Dandenong with Brad




Chicken & Mushroom Voulevant



Smoke Salmon Voulecvant

journy through the past #9 20100519 2010-07-28-Wed 13:38

Dinner at JACQUERAYMOND in Melnourne

Cityから少し離れたところにある古くて大きな一軒家を改装したレストラン



 

ｍｍｍｍ　　ｍｍｍｍｍ　　　　　　　　　　

Lamb backstrap marinade,cavala nero and mandarin


Lamb rump braised, wild mushrooms, cider dressing


Rack of lamb, fresh borlotti bean puree, mint oil and tamarind sauce



Milk fed veal sweetbread, salsify, corn and camnpari turnip

Young calves liver in the manner of foir gras, spinach and balsamic
 

Hopkins River grass fed angus beef fillet a la ficelle,
daikon and carrot sesame, fresh wasabi gnocchi.
 

Hopkins River grass fed angus poterhouse slow roasted,ravioli of
spiced celery, mustard icecreem



最後にシーフードのサービス




Pacific Rim martini of pinapple, passionfruit and banana,
liguorice ice creem and honycom 

 

オーナシェフのJacque　Reymondと　　　　　ｍｍ  ｍｍｍ        ｍｍｍｍｍｍｍｍ

今日のワインはシェフの娘さんのチョイス


厨房に潜入


本日の食材





 

journy through the past #6 20100520 2010-07-27-Tue 11:02

Dinner at  ASTRAL in Sydney

SEAN CONNOLLY chef　のレストラン　

 
 

Smoked Salmon
Marinated king salmon, Isigny creme fraiche,pea tendrils,
chamomile pearls & chamomile smoke

 

 


Redgate farm jurassic puail
Tofu, foie gras, young spinach puree & Shiso vinaigrette
 
 

Certified Angus Beef
Hallandaise,king mushrooms,
miso seeded mustard & jus gras


Mandarin
Sorbet, compressed segments & soupe,
lemon balm & hibiscus jelly
 



Sean chefはASTRALとSEAN'S　KITCHENを経営
場所はシドニーカシノの最上階（ASTRAL)と地下
ASTRALはSEAN'Sに比べ高級路線　
入って左がレストランで右がBARスペース
夜景を眺めながらLIVEが楽しめる。

Castricum grass fed lambを使用