オージー・ラムの肩ロースをコトコトと煮込んで作る「シュウパウロ」＠自宅 20110128 2011-01-29-Sat 10:30

仕事で検品用に使ったオージー・ラムの肩ロースが冷蔵庫に残っていたので
いつもは生姜焼きにするところ　今回は塊りのままStaubのココットで
ゆっくりとコトコトと煮込んで「シュウパウロ」を作る。



味の評価は★★★★★
シンプルな料理は美味しい。
いくらでも食べれちゃう！


■材料　
オージー・ラム肩ロース　・・・２本
塩　　　　　　　　　・・・40g
ネギ　　　　　　　　・・・１本
生姜　　　　　　　　・・・20g

オージー・ラムの肩ロースを水洗いし（アクを減らす為）長ネギ、生姜とひたひたになるくらいの水
そして塩を加え煮込む。
最初は中火で一度沸騰させ、その後は弱火で1.5～2時間ゆっくりと加熱する。


出来上がりはこんな感じ


充分煮込んでホクホクの仕上がりなので　箸で簡単に適当な大きさに切り分ける。


肉が熱いうちに　つけダレにつけていただく。

つけダレ
しょうゆ・みりん・酒・酢・・・・・各90cc
ショウガ・ニンニク・・・・…各20g
長ねぎ・・・・・・・・・・半分
ごま油………………………大さじ一杯
香菜・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで

• 醤油、みりん、酒、酢、みじん切りした生姜、にんにくを合わせて一度沸騰させ冷ました後、好みでごま油を加えかきまぜてなじませます。
• シュウパウロウは塩味だけでも美味しいですがこのタレをつけると酸味が利いてさっぱりとして、また別の美味しさを味わえます。
• このタレは冷蔵庫でしばらく保存でき、焼肉のタレや串焼きや唐揚の下味つけ、サラダのドレッシングにもなる万能のタレです。

買っては見たものの美味しくなかったので残っていたラー油胡麻タレを
混ぜて食べてみる・・・・・・タレにコクが出て美味しい。　


お好みでラー油だけ加えても辛味のアクセントが出て美味しい。


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中央アジアでもっとも良く食べられる羊（主にマトン）料理が塩茹で料理です。

シュウパウロ－は内モンゴルの呼び方で、モンゴルではホルホグ、
遊牧民は骨付きの羊肉の固まりを大鍋で煮てシンプルな塩味だけで食べます。

今回はオージーラムの肩ロースを使いましたが、　本来、本場のシュウパウローには長時間の煮込みに
耐えうるすねや首の部分やバラの脂の乗った部位を使います。　
しかし、あまり脂の乗ったばら肉を使うとかなりギトギトな感じに仕上がるので　
ご家庭でいただくには、今回使った肩ロース、骨付きのすね肉やヒールミート（骨なし）がオススメです。


ラム肩ロース↓




実はこのレシピ２月１５日発売の雑誌O.toneに
載せようとしていたレシピ。
でも、編集長の「そろそろ焼き物を・・」という一言で　
あえなく、ボツに・・・・。



ということで、O.tone２８号は焼き物です。






SHOP INFORMATION・・・・・・・・・・・・・・・・・
オージー・ラムを買うなら
online shop FARM to TABLE

煮込み用の美味しいラム肉販売しています。




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鯖の味噌煮はやっぱりこういう定食屋さんで食べなくっちゃ「キッチンままごはん」＠西区宮が丘 20110128 2011-01-28-Fri 14:04

所謂　「定食屋さん」というジャンルのお店が本州に比べ札幌にはそう多くない。

このお店は　見事な「定食屋さん」スタイルで、１２席のカウンターとテーブル席が１つ。
おばちゃんが２人でやっており、メニューも焼き魚（鯖・鮭等）、とんかつ定食類の揚げ物
そして煮魚とカレーライス・・と定番メニューが中心。
勿論、本日のオススメもある。

昼と夜が同じメニュー・・・晩飯も食べれちゃう。

やっぱり、こういうお店にきたら「鯖の味噌煮定食」が基本でしょう！



鯖の味噌煮に玉子焼き


煮物とおしんこ　　　　　　　　　　　　　　　　白菜と揚げの味噌汁



ご飯は　大きな茶碗に入れるか、小さな茶碗にするか聞かれます。

いいなあ。　定食屋さん！


鯖の味噌煮　美味しかったです。
今度はメンチカツ定食にしようっと。





SHOP INFORMATION・・・・・・・
キッチン　ままごはん
札幌市西区宮の沢2-4-7-8
TEL [phone]
昼　11：30-14：00
夜　17：30-21：00
休　日・祝



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キッチンままごはん

関連ランキング：定食・食堂 | 宮の沢駅

坦々麺を食べたくなったら、絶対「東巴（トンパ）」＠西区発寒 20110126 2011-01-26-Wed 13:55

札幌って昔から美味しい中華料理屋さんが無い。
・・お金出せば別なんだろうけど。

特に街の中華料理屋さんは中途半端で美味しくない。
でも、ここ「東巴（Tompa)」はかなりいけてる。
この味は家では出せない。

ランチのオススメは「坦々麺セット」　950円
　この規模のお店のランチの価格設定としては高いほうだと思うけど
　食べれば納得。

麻婆豆腐も中華山椒の香りがしておいしいけど
今日は「坦々麺」の気分なので。




主役の坦々麺

胡麻の香とコクそして適度な辛味があって美味しい。


セットのチャーハン

卵、焼豚、ジャコと枝豆が入っている。　　これも美味。

サラダ

適度な大きさに切られた　レタス、水菜とトマトを胡麻ドレッシングで。

ザーサイ

もう少し塩抜きが甘いほうがいいかも。
でも、最近のザーサイってみんなこんな感じ。

ウーロン茶（温・冷）かコーヒー　そして　杏仁豆腐

手作りの杏仁豆腐、　硬さが丁度良い。


いつも混んでいるのだが、今日はラッキーなことに待たずに座れた。











お店のつくりは10年位前にはやったお洒落な中華の感じだが
テーブルとテーブルの間隔が広く　居心地が良い。
大きな窓からの自然光で適度に明るい。


Takeoutメニューあり。


SHOP　INFORMATION
中国菜楼　東巴　（tompa)
札幌市西区発寒7条5丁目11-30
クラッセ発寒中央ガーデン1F
TEL　[phone]
Lunch　11：30-14：30（LO14：00）
Dinner  17:00-21:30 (LO21:00)
休み　火

東巴 （中華料理 / 発寒中央駅、宮の沢駅、発寒南駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0



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鶏肉と野菜の黒酢あんかけ ＠大戸屋 2011-01-26-Wed 10:38

昼食に何を食べるか？
困ったときの定番は　大戸屋で　「鶏肉と野菜の黒酢あんかけ」







家でも何度か作っては見たのですが・・。
いまいちの出来。

ラムカレーWITHクスクス ＠エアーズロックカフェ 札幌 20110122 2011-01-24-Mon 11:50

エアーズロックカフェ（AYERS ROCK CAFE）でランチ
本日のSPECIALから２品

まず１品目は
「ラムカレーWITHクスクス」880円・・・２月からの新メニューのモロッコ風ラムのテスト販売


個人的にはもう少しトマトっぽく　そしてハリッサの辛味が欲しいところ。


そして　鹿肉の赤ワイン煮込み　ガーリックトースト付　880円



道産の鹿肉ロースの煮込み・・・
おいしいです。

Today's music in ARC
Georgie Fame



ARCの過去ログ
Ayers Rock Cafe Menu

＊シェパーズ・パイ
＊チキンバーガー
＊ナシゴレン
＊ラムカレー
＊BLTバーガー
＊チキンレバーパテロール
＊スパゲッティーミートソース
＊Delboy's　スペシャルタコビーフバーガー
＊チキン・ティッカ・マサラ
＊シーフードパスタ
＊チリ・コン・カルネ
＊オージーパイ　（週末メニュー）
＊ラムのHOTPOT　（１２月メニュー　要予約）


不定期メニュー
＊ニューヨークスタイル　クリームチーズベイグル
＊ホタテのチャウダー
＊きのこスープ
＊タイ風チキンと海老のヌードルスープ
＊コテージパイ
＊冷製ローストポーク　焼夏野菜沿え





SHOP INFORMATION・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
AYERS ROCK CAFE
札幌市南区川沿１条２丁目７－９
TEL　[phone]
火～木/日　：　11：00～16：30
金/土　：　11：00～16：30　18：00～21：00
月　定休日　

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エアーズ・ロック・カフェ （パスタ / 真駒内駅、自衛隊前駅、電車事業所前駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0